罐頭食品的生產日期是指原料經加工處理后，完成裝罐、密封、殺菌、冷卻或無菌灌裝等工序并經過罐頭食品商業無菌評價后的日期。食品保質期是指預包裝食品在標簽標明的貯存條件下保持品質的期限，在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

　　全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會副秘書長仇凱解釋說，食品保質期是生產企業對消費者做出的承諾，在此期限內，該產品所有的感官指標（如色、香、味、形）、理化指標（如可溶性固形物—— — 糖度、固形物）、食品安全指標（如重金屬鉛、砷、錫，微生物）均處于符合該產品標準規定的指標值。

　　各種罐頭食品的保質期有多長？仇凱表示，罐頭食品屬于保質期較長的食品，是因為達到了商業無菌狀態，而不是因為添加了防腐劑。罐頭食品保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

　　罐頭食品可以常溫保存，在正常貯運條件下，按照目前企業已經聲稱的主要產品來看，肉類罐頭、水產動物類罐頭一般不短于 24 個月；果蔬類罐頭一般不短于 15 個月；油炸干果、果汁、蝦、貝、蟹類、番茄醬等罐頭一般不短于 12 個月。罐頭食品生產企業可根據生產品種、技術條件、包裝容器等具體情況，自行確定保質期。仇凱建議消費者，可根據消費能力，多選購金屬包裝的罐頭食品，因為它的阻隔性最好，給罐頭食品創造了最安全的外衣。